文 / Yahoo奇摩（國際通）2023年12月13日
巴黎奧運此前宣布，將把永續發展的概念納入運動員飲食中，其中一項作法就是提高蔬菜與植物蛋白的占比。12月12日奧運美食搶先曝光，包括以小麥製成肉餅的漢堡，搭配法國艾曼塔起司（Emmental），以及豆餅藜麥沙拉等。巴黎奧運表示，活動期間的菜餚有60%是素食，80%的食材採用法國農產品，以減少碳足跡；廚師指出，素食餐點相對清爽，很適合運動員，不會造成負擔。
巴黎奧運承諾將奧運的碳足跡較過往減低一半，雖然飲食在碳排方面占比較小，但作為美食大國，法國的創舉更具象徵意義。奧運會預計在40多個地點供應1300萬份菜餚，極具挑戰性的目標還有一次性塑膠減半、減少食物浪費並100%回收未使用的資源、重複使用所有餐飲設備等。
主辦單位花了1年半的時間，諮詢120個團體、40次個人訪談與10次小組研討會，並針對200名運動員進行調查，讓食物符合各方期待又達到永續目標。法國頂級米其林主廚馬克斯（Thierry Marx）主導這部分的「生態轉型」，協同其他知名主廚一起監督奧運村「世界最大的餐廳」。
【參考資料】
https://tw.news.yahoo.com/%E5%B7%B4%E9%BB%8E%E5%A5%A7%E9%81%8B1300%E8%90%AC%E4%BB%BD%E9%A4%90%E9%BB%9E60-%E7%82%BA%E7%B4%A0%E9%A3%9F-%E5%B0%8F%E9%BA%A5%E5%81%9A%E6%BC%A2%E5%A0%A1%E8%82%89-%E7%9B%AE%E6%A8%99%E7%A2%B3%E8%B6%B3%E8%B7%A1%E6%B8%9B%E5%8D%8A-090233433.html
