文 / 永續食力記者 賴冠宜 綜合外電報導
圖片 : COP28候任主席Sultan Al Jaber 博士與巴西總統 https://www.wam.ae/
COP28 作出永續大躍進：採用純素菜單應對氣候危機，COP 這個創舉，突顯了植物性飲食在氣候行動中的關鍵作用。
2023年的聯合國年度氣候變遷會議（COP）將於11月30日至12月12日在埃及的沙姆沙伊赫舉行。全球近 200多國的領袖們將一同出席。歷經了多年環保倡議人士以及純素組織的積極訴求，今年COP 28決定會議中供應的食物將優先考量「純素餐點為主」，供應以植物為基礎的菜色。
Food@COP 聯絡據點的 Gakii Sharon說道：「對於全球最大的氣候峰會來說，提供符合《巴黎協定》的餐飲菜單非常有意義，這大幅地呼應了這次的改變訴求－以植物為主的飲食」。 不久前國際青年團體YOUNGO 和Food@COP在國際ProVeg 組織的支持下，向這次氣候峰會主辦國的主席發出一封呼籲改變的信，也是促進COP28 作出這個創舉的一個主要原因。
ProVeg 預計在COP28 的「食為氣候 ( Food4Climate )」展館強調「糧食系統轉型至植物性飲食的重要性」，並要致力使之成為討論的核心，同時確保年輕人會一起參與－因為年輕人將面臨氣候危機的後果。
環境正義和人權倡導者、植物性食品製造商、動物福利推動者和青年農業團體也將出席此次COP 的展覽。 其中也包括台灣的佛教團體慈濟基金會。
COP27的 「食為氣候 （Food4Climate）」 展館 / https://proveg.com/
動物養殖被證實是溫室氣體排放、森林砍伐和水污染的重要原因。 通過採用純素飲食，旨在減少碳足跡，降低生態影響。
根據《科學》雜誌2018 年發表的一項研究，牛肉是迄今為止對環境最差的蛋白質來源，每 100 克蛋白質會產生 105 公斤巨量二氧化碳當量。此外，生產 1 磅牛肉大約需要 1,847 加侖的水。 水產養殖被認為排放量相對較低，但卻比奶牛排放更多的甲烷，並產生更多的溫室氣體。
轉向植物性飲食是我們面臨環境挑戰最實際的回應。 COP28決定提供全素餐點，表明了飲食選擇可以在應對全球氣候危機中，發揮關鍵的重要作用。 COP 28今年的決定強調了這項行動的重要性。此外，COP28採用植物性飲食也符合了其會議責任的主題。
來自世界各地的領袖在制定全球應對氣候變化政策的同時，選擇純素餐點，不僅減少了個人的環境足跡，還傳達了永續方案的必要核心－也就是選擇友善環境，及轉向植物飲食以保地球家園永續。
換句話說，我們每個人只要透過改變飲食，就可以改善氣候危機。
圖片：COP 27主席 Semeh Shoukry / /COP 27 FaceBook
