文 / 永續食力專欄文章
根據勞動部統計，去年台灣平均每天工作時數超過八小時，亦即許多人每日有超過三分之一的時間在公司，炎炎夏日即將來臨，除了調高中央空調溫度、減少搭電梯次數、上下班共乘車輛，還有什麼減碳妙方呢？
答案就是：人人都能立即採取的簡單、高效減碳的純素飲食！
企業可以鼓勵管理人員從廉價、高熱量和不健康的食物轉向有機和植物為基礎的選擇，辦公室倡導無肉日是減少企業碳足跡的好方法，公司也可以提供純素點心，鼓勵員工招待客戶或組織活動的餐飲選擇當地的素食或純素食品，共用辦公空間巨頭 WeWork 更進一步宣布從菜單中刪除肉類，員工不再能夠將含肉的餐點列入公司費用。
工研院員工餐廳針對部份餐點做碳足跡標示，計算主食及主菜的碳排量(含運輸，不含烹調)，其中素食套餐碳排最低(168 g)，壽司套餐313 g其次，牛肉套餐最高(4816 g) CO2。聯安企業2018年更推動「一月一有機蔬食」，每個月招待聯安員工享用一餐免費的有機蔬食餐，料理變化多，加入主廚巧思：焗烤白菜、鹹酥菇、泰式四季豆、椰汁薑黃飯等，讓聯安員工好評不斷。同時響應無痕飲食，使用不鏽鋼便當盒，取代一次性紙餐盒，也減少環境廢棄物，更獲得同仁們大力讚賞。國際企業Google也透過食物擺設，將沙拉吧設在員工餐廳入口旁最搶眼的地方，成為踏入員工餐廳第一眼就看到的食物，還有其他素食類菜品選擇，且都放在靠前的地方，鼓勵員工優先選擇蔬食。
牛津大學學者在2016年發表的研究發現，如果每個人都成為素食主義者，到2050年，與食品有關的排放量將下降63％。如果他們變成純素主義者，下降幅度將接近70％。純素飲食是減少個人環境足跡的最佳方式，植物性食品不僅可以減少溫室氣體，還可以減少全球酸化以及減少土地和水資源的使用，這種影響遠比減少你的航班或購買電動汽車要大得多，因為後者只會減少溫室氣體排放。
轉向無肉菜單可以改善人的健康，也無意中幫助了環境和動物！讓我們一起創造健康、動物、環境全贏的和平世界。
【參考資料】
https://statfy.mol.gov.tw/index17.aspx
https://ifm.flagshipinc.com/engage-employees-to-reduce-co2
https://www.raconteur.net/sustainability/business-carbon-footprint/
https://vegconomist.com/society-2/new-study-vegan-diet-reduces-carbon-footprint-by-73/
https://www.lianan.com.tw/drliananepaper/Article/327-2
https://technews.tw/2020/02/29/how-google-got-its-employees-to-eat-their-vegetables/
