文 / 明日科學 作者：高詩豪 2023年7月24日
現代人已開始關注自己飲食對地球健康的影響，如今，一項最新的研究結果提供了全新的視角。英國科學家在分析了超過五萬五千個實際飲食數據後，發現選擇全素飲食可大幅度縮減對環境的破壞。這篇研究在7月20日於《Nature Food》期刊上發表，帶來了對於飲食與環境問題關聯的全面了解。
全球食品系統對地球的影響巨大，其排放的溫室氣體占全球總排放的三分之一。根據研究，相較於每天食用超過100克肉的飲食，全素飲食可將氣候加熱排放、水污染及土地使用降低75%。另外，全素飲食還能將對野生生物棲地的破壞和水的使用量分別減少66%和54%。此研究的樣本規模來自119個國家的3萬8000個農場數據，研究團隊還發現，人們所做的「飲食選擇」對於環境所造成的影響，比其生產方式和地點都還來的更重要。
吃素吃葷 對環境影響最少相差8倍
當然，有些人可能會質疑不同的肉類產品對於環境影響也會跟著不同。因此，研究人員以對環境「影響最小的肉類」——有機豬肉，與對環境「影響最大的植物產品」——植物油籽來做比較，仍然發現前者比後者對氣候的損害多達8倍。這個數據無疑強化了減少肉類消費的重要性。
這項研究的主要負責人，牛津大學的彼得教授（Peter Scarborough）表示：「我們的飲食選擇對地球有很大的影響。減少飲食中的肉類和奶製品可以大大降低你的飲食足跡。」他們同時呼籲英國政策制定者制定政策以降低人們的肉類消費，以達到國家的氣候目標。
少吃一點肉 就有大效益
那怕只是少肉飲食，對於環境的友善也是相當有幫助。（圖片來源：vantagefit cc By2.0）
研究最後發現，少肉飲食（每日攝取肉類少於50克）比多肉飲食，能夠減少50%的溫室氣體排放、水污染和土地使用輛；另一方面，「少肉飲食」、「全素食」和「海鮮素」三者之間的對環境影響的差異則相對較小。這個觀念或許能夠鼓勵一些無肉不歡的老饕們，不需要完全變成素食者，哪怕只是少吃一點肉，對於地球環境的付出，就已經貢獻不容小覷的影響了。
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【參考資料】
1.Vegans, vegetarians, fish-eaters and meat-eaters in the UK show discrepant environmental impacts.Peter Scarborough.naturefood
2.https://tw.news.yahoo.com/%E6%9C%80%E6%96%B0%E7%A0%94%E7%A9%B6%E8%AD%89%E5%AF%A6-%E8%B5%B0%E5%90%91%E7%B4%A0%E9%A3%9F-%E5%9C%B0%E7%90%83%E7%9A%84%E7%A2%BA%E6%9C%83%E8%AE%8A%E5%BE%97%E6%9B%B4%E5%81%A5%E5%BA%B7-041549209.html
