文 / 轉載自素易網
紐約11所公立醫院現在為住院的病患提供以植物為主的菜單，除非特別註明，否則都以植物性飲食為預設選項。
美國最大的醫療保健系統NYC Health + Hospitals每年提供 300 萬份住院病人膳食，透過這個新計劃，預計到 2023 年將提供約 850,000 份植物性膳食。在接下來的幾個月中，NYC Health + Hospitals還計劃擴大植物性菜單選項到五個急症後護理設施。提供的植物性餐點包括：
- 花園肉醬義大利麵和菠菜
- 泰式炒河粉
- 摩洛哥根菜燉鍋配三色中東小麥粒
- 南方黑眼豆砂鍋配植物性玉米麵包和植物性奶酪絲
- 墨西哥捲餅配甜菜絲和西蘭花餅
- 西班牙蔬菜海鮮薑黃飯
- 紅咖哩蔬菜配烤豆腐
其他餐點選擇包括：
- 摩洛哥蔬菜燉鍋配烤鷹嘴豆和糙米菜飯
- 烤通心粉佐植物為基礎的義大利軟乳酪
- 咖哩西葫蘆配白芸豆、蒔蘿和白飯
- 橙色花椰菜配枝豆和糙米菜飯
- 羅馬汁通心粉配混合蔬菜
- 全麥墨西哥漢堡包配花椰菜
- 全麥西西里比薩配植物為基礎的乳酪
至於非植物為基礎的選項只有在患者要求且符合其處方飲食的情況下才會提供。
從「週一無肉日」擴大植物性飲食
NYC Health + Hospitals 的植物性餐點計畫是由「週一無肉日」計畫的基礎上擴展的，該計畫是在2019年與當時的布魯克林自治市長埃里克·亞當斯合作推出的。在該計畫的第一個星期一，就有1,500名患者選擇了無肉餐，符合條件的患者的滿意率達到了95％。
紐約市市長埃里克亞當斯在一份聲明中說，「健康食品是所有紐約人都應該獲得的藥物，這對我來說是個人的——以植物為基礎的生活方式幫助挽救了我的生命，我很高興現在所有紐約市的醫院現在都將以植物為基礎的晚餐作為主要選擇。」
NYC Health + Hospitals 計劃教授以植物為基礎的營養作為一種烹飪和飲食方式，強調水果和蔬菜、全穀物、豆類、堅果和種子、植物油、草藥和香料反映健康和可持續性的原則。
紐約市健康與醫院總裁兼執行長米切爾·卡茨醫學博士在一份聲明中說，「科學表明，植物性飲食有助於抵抗疾病，以植物為基礎的膳食還有助於治療一些慢性病，這些慢性病導致我們的許多患者最終入院。我們計劃的擴展將幫助他們走上更健康的道路。」
對患者進行植物性飲食教育
NYC Health + Hospitals的 140 名食品服務人員與患者會談，向他們介紹植物性飲食的好處，並鼓勵他們選擇新的膳食作為其康復和康復護理計劃的一部分。同一個人在 iPad 上記錄患者的膳食選擇，將托盤交給他們，詢問他們對食物的享用情況，並可以根據要求更換患者的膳食。
如有必要，他們會將患者與營養師聯繫起來，營養師可以為他們提供更多訊息並為他們提供營養方面的建議，而食品助理將協助患者直到他們出院。
【參考資料】
https://www.suiis.com/news/article/1728
