文 / 轉載自Yahoo新聞 記者鍾佩芳
EAT Lancet委員會的台灣代表、國內營養流病專家暨千禧之愛健康基金會常務董事潘文涵教授建議，以植物為主的低碳飲食讓地球永續並可預防一千一百萬成人死於疾病。
EAT Lancet委員會曾以多項疾病風險評估「植物為主飲食」“Plant-Based Diet”，發現此種飲食型態每年可降低整體成人死亡率近二十五%；也相對降低高居全球近七成死因的慢性病風險–例如糖尿病風險下降三十四%，心血管疾病風險降低十九%，大腸直腸癌風險降低十%，肥胖風險降低七%。因蔬果富含維生素、礦物質、纖維質，還有各種不同的植化素，對治療與預防癌症及慢性疾病皆有助益。潘教授以她的研究論文“Healthy Taiwanese Eating Approach(TEA)toward Total Wellbeing and Healthy Longevity”健康飲食排序，指出不同食物對身體的保護與傷害風險也不同，研究中發現保護性食物第一名及第二名就是蔬菜和水果。
此外，她更強調“Plant-Based Diet”的精神是鼓勵大家多吃蔬食但不是吃素，吃素還是建議多攝取天然蔬菜和水果，所以「吃素不等於吃蔬、吃素也要吃蔬」。
要一夕改變飲食習慣並不容易，潘文涵教授鼓勵大家先從「一周一次」的頻率開始，逐步落實「蔬果佔一半」飲食結構，特別是想進行熱量控制、有三高慢性病、想預防直腸癌的民眾。因當蔬果佔去一半，也就相對排擠另一半餐盒可裝的食物，肉類等自然會相對減少。根據EAT Lancet報告，若將飲食改為“Plant-Based Diet”，每年可防治一千一百萬成人死亡，並且可以達成二○五○年供給全球一百億人口糧食系統的目標。
