文 / 李姵琦
「第一屆蔬跑盃」即將於2023年7月16日在雲林古坑綠色隧道揭開序幕，而2023年7月5日於台北舉辦啟動儀式，雲林縣縣長張麗善特地北上一同參與，分享雲林縣農產品。蔬跑盃不僅只有單純的路跑賽事，更提供蔬食小點和雲林當地水果給參賽選手補充能量，活動同時結合蔬食市集，讓參賽選手在完賽之後可以品嚐「吃在地、食當季」的蔬食美味。
路跑不僅是運動 更是一種認識在地的途徑
近年來跑步運動成為一種永續新意，不但能夠維持身心健康，更是一種環保、永續的實踐。蔬跑盃不只是場路跑賽事，更是將環保永續以及淨零排放的理念與生活結合，將蔬食與低碳想法藉由實際行動融入在賽事之中，推動健康與環保的理念給民眾參與，張麗善迫不及待地分享道：「這次蔬跑盃活動由雲林縣舉辦，而雲林身為農業大縣，也是台灣最大的蔬果中心，雲林也正朝向聯合國永續發展目標推動，雲林良品也正推動碳足跡標籤實踐永續發展。」
茹素也有體力可以跑馬拉松？羅維銘、王萬仁：運動後恢復更快更有感！
第一屆蔬跑盃敬邀世界最長公路認證賽「3100 Mile Race」55歲組冠軍羅維銘擔任領跑人，也邀請到茹素超馬選手王萬仁與邱念慈一同參與。由葷食轉素食的王萬仁分享自身經驗：「以100公里賽事為例，我還是吃葷食者期間，在賽事後需要過了21天的時間，身體才恢復才可以跑步的狀態；然而現在轉為蔬食者後，隔天便恢復體力可以繼續跑下去。」
建立人與土地和善相處模式 協力合作以永續倡議蔬食
促成「第一屆蔬跑盃」的重要指導單位為兩大素食扶輪社「仙饌扶輪社」和「天元扶輪社」，而「慈濟慈善基金會」也加入合作，一同擴大蔬食影響力。慈濟慈善基金會副執行長劉濟雨更組織100位慈濟志工，也使用炸義大利麵條來取代竹籤、搭配蔬食小點給路跑選手補充體力，以降低垃圾，達到環保永續。
張麗善笑談道：「路跑不只是宣導整個節能減碳，也是分享低碳的飲食。」雲林縣不僅全台的蔬果中心，也培育出蛋白質含量高達40％的黃豆「台中1號」，成為台灣植物基食品的助力。《食力》作為協辦單位之一，也支持永續飲食，且近年來彈性素食者人口也逐漸成長，在飲食上，除了茹素實踐永續飲食以外，也可以響應「吃在地、食當季」的飲食原則，以更環保的方式作為飲食選擇。
【參考資料】
https://www.foodnext.net/news/newsnow/paper/5593840878
