〈永續飲食〉彙整 - 第 3 頁，總計 3 頁

COP28決定提供全素餐點，表明了飲食選擇可以在應對全球氣候危機中，發揮關鍵的重要作用。來自世界各地的領袖在制定全球應對氣候變化政策的同時，選擇純素餐點，不僅減少了個人的環境足跡，還傳達了永續方案的必要核心－也就是選擇友善環境，及轉向植物飲食以保地球家園永續。

要怎麼煮蔬菜，才能最大程度的保留營養？營養師指出，「清蒸」是最能保留蔬菜營養的烹煮方式之一，各種不同的蔬菜也有不同的烹煮訣竅

德國公民保險（AOK）的一項研究比較了德國不同地區家庭的健康和消費習慣，發現柏林的兒童最常吃彈性素食和素食（vegetarian）。平均而言，德國 33% 的兒童實行少肉飲食，而在首都，將近一半的兒童不吃肉，或幾乎不吃肉。

有感於社會的亂象壓力，在疫情艱困的大環境下，台中天元扶輪社與台北仙饌扶輪社、永續蔬食聯盟，自今年開始在中元節到中秋節連續30天舉辦台灣蔬食月「愛你-蔬食30天」活動，不但獲得上百家企業及餐廳的熱情支持，全台宗教界也紛紛力挺，素食界廚神洪銀龍主廚並親自秀菜，盼掀起全台蔬食新風潮！

新創植物方塊創辦人王欽泉、普普蛋白創辦人林心妤，抓到這個趨勢與市場需求，與VFT未來職業學堂繼前年大受好評後，再次華麗推出「植物能量療癒師」，期待可為後疫情時代的台灣盡一份心力。

6月5日為聯合國世界環境日，民眾黨立委吳欣盈今日邀請立法院長游錫堃與近20位跨黨派立委，在立院舉辦「低碳蔬食市集」

印度總理莫迪說：「當一個想法從會議桌轉移到餐桌時，就會變成一種群眾運動」，讓每個家庭和個人都成為其中的一部分，而他們的選擇可以幫助地球，並提供規模和速度。」這位素食主義的政治家在國際貨幣基金組織和世界銀行年度春季會議期間舉行的會議上提到：「氣候變遷不能僅靠會議桌來應對，必須從每個家庭的餐桌上開始」

315世界消費權益日前，消基會今天舉辦惜食減碳救地球活動，現場發放惜食餐點籲民眾響應，力行減少食物廢棄助減少碳排，並建議消費者平時少肉或全素，有助於溫室氣體減排。

永續飲食