永續食力綜合外電報導
彭博社研究指出，根據目前的銷售成長率推估，2030年前植物性替代產品銷售額可望達到1620億美元，佔全球蛋白質市場7.7%，由於創新與生產力增加、零售價格下降以及銷售管道增加與消費者接受度提高等因素，植物性替代產品銷售成長將超越傳統產品。
根據彭博社情進分析，植物性飲食中，蔬食肉、魚替代產品將可佔市場5%，而植物奶市場已趨於成熟，佔總體乳製品市場10%，其他替代乳製品，包括優格、冰淇淋、起司或奶油雖然規模較小，但也有助於整題增長，而其他植物性調味品、沙拉醬及植物蛋等產品未來幾年也可望有十倍的成長率。永續性是植物奶高成長的原因之一，相較於牛奶，植物奶在土地與水資源利用、溫室氣體排放等方面，對環境影響較小，根據《科學》雜誌2018年報導，生產一公升牛奶需要628升水，相比之下，生產同等份量的杏仁奶需要371升水、米漿需要270升水，而燕麥奶僅需要48升水，豆漿則只需要28升水。聯合國糧農組織也指出，畜牧業占全球探排14.5%，但比起環境因素更強有力的驅動原因是全球有四分之三人口有乳糖不耐症，選用植物奶可避免身體不適。
這波成長中亞太地區佔最大比例，2030年可上看近650億美元，遠高於2020年的135億，主要的的原因就是該地區人口將突破50億大關，高密度人口對於蛋白質的需求造成資源壓力，進而促進對於蔬食替代品的廣大需求。此外亞洲亦能帶動近六成植物奶製品的需求。
【參考資料】
Bartashus, J. & Srinivasan, G. (2021). Plant-Based Foods Poised for Explosive Growth.
(Bloomberg Intelligence)
Accessed：Plant-based Foods Market to Hit $162 Billion in Next Decade, Projects Bloomberg Intelligence
