文 / ETtoday新聞雲 / 陳惟華
國內爆發史上最大的禽流感疫情，撲殺及病死的家禽已高達200萬隻，尤其鵝隻耗損率已達九成七。
大規模撲殺生禽的肅殺氛圍過勞的防疫人員由於殺到手軟，快要崩潰，累到躺在產業道路而睡著。因為進入鵝場的氣氛是很肅殺，他們以最尊重方式做，死鵝絕不用丟的，徒手一包包接力出來。不過，沮喪憂鬱像禽流感一樣，也會傳染，他們疾呼我們需要「正面能量」！
養鵝和養鴨協會指出，疫情嚴重，養的鵝和鴨幾乎全軍覆沒，至少要2、3年才能復甦，盼政府能全數補助。無論撲殺多少隻的雞鴨鵝，也不會有雞鴨鵝站出來抗議人權的問題，政府似乎只需要拿錢補助養殖業者的損失而已。
健康蛋白質的最佳替代來源
由於雞是台灣最大宗養禽產業，百姓們憂心忡忡，一方面擔心吃到病禽，另一方面則擔心過年將屆禽類肉和蛋品的貨源短缺。對此，聰明的營養師建議，現在可以吃豬肉和牛肉來取代禽肉和蛋。舉一反三，等到爆發豬隻口蹄疫的疫情時，就改吃雞鴨鵝就得了，總不會衰到同時會爆發豬隻的口蹄疫和雞鴨鵝的禽流感吧？
不過，仔細想想，牛羊是吃牧草的植物蛋白質，而製造出牛羊肉和牛羊奶中的二手動物蛋白質哩！難怪，國際的營養學家開始呼籲，以糙米、豆類和全麥等植物的一手蛋白質，來取代肉和蛋的二手蛋白質，不但也能攝取到足夠蛋白質，而且可以減少心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性病啦！
新型禽流感病毒本土化突變
這次屏東雞隻感染H5N2禽流感疫情的是國內數一數二、高規格的蛋雞養殖場，場內不僅恆溫空調、採用全自動水簾式禽舍飼養蛋雞，避免雞隻受疾病感染，人員進出管控也相當嚴格；全場除防塵防菌外，甚至播放音樂給母雞聽。對於爆發禽流感，場方和防疫人員都很錯愕。高規格的養雞場發生禽流感疫情，可能與飼養密度過高有關。台大獸醫系教授賴秀穗認為，新型H5N2病毒是全球首見，鄰近國家沒有，顯示病毒在台灣重組、變異的可能性很高。
這波疫「禽」大暴走，台灣同時遭受新型和舊型H5N2、H5N8及新型H5N3等多種高病原的新型禽流感病毒夾攻雞、鴨、鵝，讓禽流感疫情防堵工作更加艱難。新型H5N2屬於基因重組，全球首見，而H5N8則為台灣首次出現，兩者的毒性更強、致死率更高。
人畜共通傳染病源自養殖場
這些新興的人畜共通傳染病的共同關鍵點，就是「集中的牲畜養殖場」成為人類新興病原體的主要來源。由於在餵食抗生素和施打疫苗的牲畜體內，加上擁擠骯髒或不見陽光的環境之下，促使動物的病原體不斷基因重組或突變而形成新的病原體。因此，長年研究病毒的台大公衛系教授金傳春教授強調，施打疫苗容易讓病毒產生變異而本土化，她認為不能隨便使用疫苗。
人畜共通傳染病不斷的重演
以禽流感為例，台灣在2012年3月首度爆發高病原的禽流感，當時疫區在台南、彰化，撲殺6萬隻雞；上一次爆發則是2014年5月，在台北市家禽市場被發現，近2萬隻土雞被民眾吃下肚。未料隔不到1年，禽流感再度死灰復燃，撲殺12萬隻蛋雞，更創下史上最高撲殺雞鴨鵝的紀錄。同樣地，日本養雞場這個冬天也確認感染具有強烈毒性的H5型高病原性禽流感，撲殺了7萬多隻雞，並持續追蹤世界各國的禽流感和口蹄疫的狀況，台灣也是重點對象之一。由此可見，消極地大規模撲殺疑似染病的禽畜，而不去面對新興人畜共通病原體的源頭，是無法杜絕人畜共通傳染病的疫情啦！
如果我們繼續嗜吃禽畜肉類和蛋的結果，導致集中的禽畜養殖場越來越大、越多，那麼新興的人畜共通傳染病將會一波一波不斷的上演，沒完沒了。人類口腹之慾的過度貪婪最終還是會摧毀自己，我們不希望歷史一再重演，是該醒來的時候了。
作者陳惟華，英國牛津大學博士，現為台北市愛家自然診所院長、前三軍總醫院基隆分院第一任院長；同時也是醫界蔬食聯盟發起人，是台灣倡導生活醫學與健康飲食的先鋒醫師。作者有個人部落格。
【參考資料】
http://www.ettoday.net/news/20150131/460676.htm#ixzz3RJ34GnxV
