文 / ESG遠見 易淳敏
COP28今（30）日在杜拜盛大揭幕，今年首次在正式議程中舉辦「健康日」、引入Vegan植物系飲食。大會現場逾90家餐廳也提供「1.5°C菜單」，餐點至少3／2為蔬食或純素，替與會者把關三餐「碳預算」。
過往，聯合國每年因為在氣候變遷大會上提供以肉類為主的菜單，屢遭嚴厲批評及氣候運動人士倡議改革。2021年，英國格拉斯哥COP26率先在大會中引入食品氣候標籤，去年，COP27在埃及首次設立致力改變糧食體系的展場（Pavilion）；而今年，在民間團體、青年活動人士力促下，總算成功將植物性飲食（Vegan）帶進會場。
綜合外媒報導，氣候倡議人士自2017年起，即呼籲大會採用蔬食菜單。今年4月，由聯合國氣候變化綱要公約（UNFCCC）的青年代表團（YOUNGO）及140個民間組織聯合簽署，並與普羅維植國際植物性飲食協會（ProVeg International）合作，向COP28主席團致函並提出3項訴求：以素食飲食為主、選用兼具文化包容性的在地食材，及標示碳排量。
根據今（2023）年10月發表在《Nature Food》期刊的最新研究顯示，動物養殖對氣候變遷有很大影響，動物性食品的溫室氣體排放量是植物性食品的兩倍，選用純素食可以減少75％的碳排放、土地使用及水汙染。
對此，COP28大會主席賈柏（Al Jaber）表示支持，「比起動物性食品，植物性對環境較友善，」創下歷史首次提供以植物性飲食為主的會議。阿拉伯聯合大公國有44％民眾表示願意用素食代替肉類和乳製品，儘管目前不確定未來氣候大會是否繼續採行「素食菜單」，但此舉仍有拋磚引玉的效果。
COP28推「1.5°C 菜單」，掌握三餐「碳預算」
近日，COP28主辦方在官網宣布，會議期間將提供與《巴黎協定》控制氣溫增幅1.5°C 目標一致的素食菜單，作為實踐碳中和的一步。大會為期12天，每日將提供25萬份餐點，統計超過90家餐廳供應環境友善、健康美味且大眾負擔得起的食物，其中至少有三分之二是素食或純素。
為了準備具有氣候意識、符合永續發展目標的「1.5°C 菜單」，COP28大會要求餐飲服務商盡量購買當地食材、使用永續包裝並回收。餐點也需符合阿聯酋的營養指導方針。
此外，COP28餐飲團隊與食品服務技術商Nutirtics合作，計算菜單各品項的營養成分、碳足跡和用水量，以確保50％以上的食物在大會規範的碳排放、耗水、耗能限制標準內。讓與會者在大啖美食之餘，也知道每天有多少「碳預算」可以吃。
英王、美國前總統推崇純素！Vegan和Vegetarian 差在哪？
近年，環保意識抬頭，各國素食族群愈來愈多，除了耳熟能詳的英文字「Vegetarian」，今年COP28氣候大會提供的「Vegan」餐飲又是什麼？兩者差別在哪？
善待動物組織（PETA）定義，Vegetarian泛指「素食者」，也就是不吃肉的飲食選擇，舉凡鍋邊素、奶蛋素、五辛素，甚至是全素，皆可歸類於 vegetarian。
Vegan 雖是Vegetarian的一種，但更接近「純素主義」、更有反省意識，不只不吃肉，而是將對生命的尊重融入日常選擇中。純素主義者（Vegan）反對人類為了生產更多食物、商品，豢養或捕殺動物，因此拒絕一切損及動物的事物，諸如不食用蛋、奶、蜂蜜等動物副產品；不穿皮草、蠶絲、羊毛衣物等；甚至不去動物園、海生館、不看動物表演。
今年將在COP28發表開幕演說的英王查爾斯三世，除了關心環境議題不落人後，本身倡導純素飲食，力行「每週一天不吃乳製品，兩天不吃肉。」奧斯卡影后娜塔莉波曼（Natalie Portman）9歲時就曾嘗試「戒肉食」，至今已實行純素逾10年。COP27擔任聯合國環境署親善大使的英國歌手艾麗高登（Ellie Goulding）、美國前總統比爾・柯林頓（Bill Clinton）等人都是多年的Vegan實踐家。
圖/取自柯林頓臉書
