文／黃 泓瑜
隨著健康意識抬頭，台灣素食文化近年來蔚為風潮。根據凱度洞察（Kantar）最新調查顯示，台灣消費者對於植物性飲食的接受度愈來愈高，愈來愈多人實行彈性素食主義，為什麼呢？
全球專案市場研究機構凱度洞察（Kantar）發布《2023 Kantar 凱度全球發展指數產業報告》，指出全球消費者最關心的永續產業為蔬果產業，其次是電動車，第三與第四分別是植物奶／乳類替代品、肉類替代品。台灣消費者則關心電動車產業，其次是蔬果，肉類替代品、植物奶／乳類替代品產業則是第六、第七。
全球消費者普遍意識到綠色飲食在應對氣候變遷方面的關鍵作用，而台灣消費者則更加重視蔬果產業的永續發展，但對於其他綠色飲食產業與永續發展的關聯性仍顯不足。
為何吃素？保育環境與動物權益成重要推力
國民健康署曾研究指出，每人每天減少一份肉類攝取，改以蔬食餐取代，一年即可減少101.4公斤碳排放；若全民響應，一天可減少近4300萬公斤碳排放。為推廣減碳與蔬食意識，行政院從2010年開始推動「節能減碳與提倡蔬食」方針，教育部實施「週一無肉日」行動，請高中以下學校每週選擇一天吃蔬食。
經過14年推動，素食已逐漸融入民眾生活。根據凱度洞察報告指出，大眾消費者選擇茹素原因，前三名皆為健康因素，包括可攝取特定營養素、降低心血管疾病風險、控制體重等。而第四多人則認為吃素可以減少動物飼養、屠宰對環境造成的負擔，達到環保效果。第五名是基於對動物福利的考量，認為吃素可以減少動物殺傷，尊重動物生命價值，環境與動物權益保育逐漸成為素者的重要推動力。
蔬食新時代來臨！台灣彈性素食主義盛行
近年來，隨著健康養生與減碳風潮的興起，彈性素食主義（Flexitarianism）逐漸成為年輕人的新趨勢。根據凱度調查報告顯示，台灣消費者對於素食飲食法認知，有9成以上受訪者認為吃素指的是不能吃任何動物製品的「全素主義（Veganism）」，有八成表示可以接受含有奶蛋的「素食主義（Vegetarianism）」，但仍有43％的受訪者表示可以接受「彈性素食主義（Flexitarianism）」。
圖／全球線上統計網站World of Statistic於2023年發布的「全球蔬食人口調查」顯示，台灣蔬食人口（含彈性素食）已達300萬人。凱度（KANTAR）提供
此外，根據全球線上統計網站World of Statistic於2023年發布的「全球蔬食人口調查」顯示，台灣蔬食人口（含彈性素食）已達300萬人，占總人口約13％，位居全球第三。值得一提的是，台灣有超過七成民眾是彈性素食者，表示在有多種飲食選擇的情況下，會優先選擇以植物性或蔬菜為主的餐點。
植物奶、穀物棒成年輕人綠色飲食首選
圖／近年許多咖啡店也開始提供以燕麥奶取代牛奶，讓消費者有更多的選擇。unsplash by Leon Seibert
近年來，隨著健康意識抬頭與素食風潮興起，許多咖啡店也開始提供以燕麥奶取代牛奶的拿鐵飲品，為乳糖不耐症者與素食主義者提供更多元的選擇。
根據凱度在2023年5月針對全台18歲以上消費者所進行的線上調查顯示，過去三個月內，各類植物基食品的購買率普遍提升，其中又以植物奶的表現最為亮眼，18-24歲消費者占第二名、25-39歲為首選、40-55歲為第二名、56-70歲成第二名，由此可見，植物奶已逐漸成為各年齡層消費者的日常飲食選擇之一。
對追求方便與快速的時代，小包裝燕麥棒與穀物零食棒也成為大眾消費者茹素的新選擇。調查指出，18-24歲消費者占第三名、25-39歲為第三、40-55歲為第四、56-70歲成第三，通常穀物棒熱量介於200至300大卡間，能夠讓工作忙碌上班族，或是晚上嘴饞宵夜的首選。
圖／凱度在2023年5月針對全台18歲以上消費者所進行的線上調查顯示，過去三個月內，植物奶的表現最為亮眼。凱度（KANTAR）提供
對於讓植物基成為消費者日常飲食，凱度在報告建議3點：一、零售商可推出小容量包裝，讓消費者使用低成本進入素食嚐鮮；二、購買便利性，品牌方可透過推廣員在各零售通路進行試吃推廣，並且考慮推出適合日常生活場景的食品；三、強調健康，大部分選擇素食都仍以健康為訴求。
【參考資料】
ESG遠見 https://esg.gvm.com.tw/article/41285
