文 / 素易
國際權威研究指出，全球若逐步調整飲食結構，增加植物性食物比例、減少動物性與高度加工食品攝取，將可能對人類健康與地球環境帶來重大影響。
由 EAT-Lancet Commission（EAT-柳葉刀委員會） 發布的最新報告顯示，若全球採行以蔬果、豆類、堅果與全穀類為主的飲食模式，每年最多可 避免1500萬人過早死亡。
植物性飲食被視為關鍵解方
該報告延續2019年提出的「行星健康飲食（Planetary Health Diet）」概念，強調飲食結構應轉向：
- 增加：水果、蔬菜、豆類、堅果與全穀類
- 減少：肉類、乳製品、動物脂肪、糖與高度加工食品
研究認為，此類飲食模式可同時兼顧營養需求、健康結果與環境永續，並可依不同地區文化進行調整。
食物系統占全球約30%排放
報告指出，全球食物系統目前約占 30%溫室氣體排放，並已成為導致多項地球環境界限（planetary boundaries）被突破的主要原因之一。研究進一步指出，若進行食物系統轉型，相關排放有機會 減少超過一半。
全球僅不到1%人口達到「永續與公平」條件
報告同時揭示當前食物系統的不平衡現象：
- 全球不到 1%人口 同時處於「健康且不超出地球界限」的狀態
- 約 32%食品系統從業人員 收入低於基本生活工資
- 最富有的 30%人口，造成超過 70%的食物相關環境影響
- 全球仍有超過 10億人處於營養不良狀態
顯示現行食物系統在健康、環境與社會公平面向均面臨挑戰。
即使能源轉型完成 食物系統仍可能影響升溫
報告指出，即便全球全面轉向無化石燃料能源，食物系統仍可能使全球氣溫上升超過 1.5°C。此外，地球目前已突破六項關鍵環境界限，包括：
- 氣候變遷
- 生物多樣性流失
- 土地使用變化
- 淡水資源
- 氮與磷污染
- 新型污染（如農藥與微塑膠）
每年可創造約新台幣165兆元效益
研究估算，若進行食物系統轉型，每年可帶來5兆美元（約新台幣165兆元）效益包括：
- 健康改善
- 生態修復
- 氣候調適能力提升
相較之下，推動轉型所需成本約為：2000億至5000億美元（約新台幣6.6兆至16.5兆元）顯示整體投資報酬顯著。
【參考資料】
素易 素食趨勢 https://www.suiis.com/news/article/1862
