文 / 素易
【國際中心／綜合報導】國際研究機構 Zero Carbon Analytics 最新發布研究報告指出，過量攝取紅肉與加工肉類，已在多個國家造成顯著的慢性疾病負擔與過早死亡問題。即便是在醫療資源充足的高所得國家，這類飲食結構仍持續推升公共健康風險與醫療體系壓力。
報告分析顯示，全球肉類消費量在 2002 年至 2022 年間增加約 20%。隨著肉食攝取上升，亞洲、歐洲、北美與大洋洲多個富裕國家，正同時面臨第二型糖尿病、心血管疾病與癌症等慢性疾病盛行率攀升的趨勢。
高肉食結構下，歐洲多國出現「帶病存活」問題
報告特別指出，多個歐洲國家正承受過早死亡率升高，以及民眾長時間帶病存活的雙重壓力。研究彙整多項科學證據顯示，紅肉與加工肉攝取量，與第二型糖尿病、心血管疾病以及多種癌症（特別是大腸直腸癌）之間，存在明確關聯。
部分國家在肉類攝取量偏高的情況下，仍能維持相對較佳的健康結果，但代價是龐大的醫療支出。報告指出，這些國家平均每多保留一個「健康存活年」，需投入約 9.9 萬美元（約新台幣 312 萬元），顯示以醫療支出彌補飲食風險，長期而言並不具永續性。
降低加工肉攝取，可釋放大量醫療資源
研究指出，預防型飲食政策 是減輕醫療負擔的關鍵策略。若能將加工肉造成的疾病負擔降低 30%，各國每年可節省的醫療支出相當可觀：
- 美國：210 億美元（約新台幣 6,615 億元）
- 德國：22 億美元（約新台幣 693 億元）
- 英國：14 億美元（約新台幣 441 億元）
- 法國：近 10 億美元（約新台幣 315 億元）
報告指出，這筆資源足以支應大量醫護人力年薪，包括美國約 24.7 萬名、英國 3.1 萬名、德國 3.65 萬名、法國 2.1 萬名護理人員。
小幅飲食調整，卻能帶來顯著健康效益
報告引用一項 2024 年美國研究指出，若成年人將加工肉攝取量降低 30%，在十年內可減少約 35 萬例第二型糖尿病、9.25 萬例心血管疾病，以及超過 5.3 萬例大腸直腸癌。
研究團隊強調，這並非極端或難以實行的飲食改變，而是一般民眾可逐步達成的小幅調整，卻能對公共健康產生長期而結構性的影響。
專家：加工肉對健康與環境的危害已接近共識
英國醫師暨公共健康倡議者 Chris Van Tulleken 在報告序言中指出，雖然營養科學中存在不少爭議，但在加工肉的健康風險上，科學界已接近共識。
他表示，目前公共資金實際上正被用來承擔大型加工肉產業所外部化的健康成本，這在道德、社會與經濟層面都難以接受。他強調，問題與解方同樣清楚，真正的挑戰在於是否具備足夠的政治決心與社會支持。
從少肉到多植物，飲食轉型成公共政策議題
Zero Carbon Analytics 建議，各國政府可借鏡過去成功的減糖、減鹽政策，透過稅制工具、行銷限制與公共飲食指引，引導民眾降低紅肉與加工肉攝取，並轉向以植物性食物為主的飲食模式。
報告最後指出，飲食選擇不再只是個人生活風格，而是關乎公共醫療永續、社會公平與世代健康的重要政策課題。
【參考資料】
素易 生活健康 https://www.suiis.com/news/article/1860
