文 / 2025/09/06中央社
「少吃肉、多吃菜」已悄悄融入巴黎飲食日常。近7年來，素食選擇從米其林餐廳到超市沙拉吧、校園餐廳到火車便當、文青咖啡店到居家BBQ，無所不在。吃素不再只是放棄肉，而是展現態度—關乎健康與環境，也牽動潮流與政治。
自2019年以來，「吃素」逐漸成為巴黎人的全民運動。費加洛報（Le Figaro）統計，2020年起有57%法國人，為了健康、環境、動物倫理等理由，主動減少肉類攝取。
2025年夏天，法國首間素食（vegetarian）米其林三星餐廳在巴黎誕生。法媒爭相報導，因為它並非全新開幕，而是由一間曾以肉食料理聞名、自1996年持續保持三星的餐廳轉型而來。
這間米其林三星餐廳的頂級素食午餐一份售價280歐元（約新台幣10,004元）。主廚帕沙德（Alain Passard）接受訪問時巧妙地避談肉，專注頌揚蔬菜，並自稱向大自然學習，偶而還是會吃點肉。這種「隨意素」的態度，是目前巴黎最主流的素食風格。
疫情前，吃素在巴黎曾是激進選擇，代表環保意識的覺醒。尤其在瑞典環保少女童貝里（Greta Thunberg）發起全球氣候罷課運動後，巴黎開始掀起「高中生吃素」風潮。
世界報（Le Monde）校園特刊指出，吃素已成為年輕世代身分認同的重要符號，尤其家庭社會地位較高者最為顯著。2021年，約12%的18至23歲青少年認為吃素能減少森林砍伐、降低溫室效應與用水量。他們成功說服父母、甚至祖父母一起吃素，並影響弟妹仿效學習。
2022年，生態-綠黨（EELV）國民議會議員羅梭（Sandrine Rousseau）在一場氣候論壇中拋出爭議發言：「我們需要改變心態，讓BBQ烤肉不再是男子氣概的象徵。」她認為多數男性在紅肉消費上遠高於女性，對素食的興趣又遠低於女性。
【參考資料】
倡議家https://ubrand.udn.com/ubrand/story/123660/8978216
