文 / 素易
【歐洲中心／綜合報導】當全球同時面臨氣候變遷與糧食安全雙重壓力，一項以 二氧化碳（CO₂）作為食物原料 的創新計畫正快速推進。由多所研究機構與企業組成的 「醋酸聯盟（Acetate Consortium）」，正朝向開發可供消費者品嚐的食品原型邁進，嘗試以科技手段，將溫室氣體轉化為營養來源，為未來飲食提供全新想像。
該計畫於 2023 年啟動，核心概念是 以由 CO₂ 製成的醋酸，取代傳統發酵過程中所使用的糖。此作法不僅有望大幅降低對農地與水資源的依賴，也能在不犧牲營養價值的前提下，生產出高蛋白、可持續的食品。
近 7.4 億元資金挹注，邁向技術放大與消費測試
目前，醋酸聯盟已正式進入第二階段，重點將放在 技術放大（scale-up） 與 食品原型開發，並計畫在未來兩年內展開消費者試吃與回饋測試。此一階段獲得 1.622 億丹麥克朗（約 2,170 萬歐元，折合新台幣約 7.4 億元） 的續期資金支持，經費由 蓋茲基金會（Gates Foundation） 與 諾和諾德基金會（Novo Nordisk Foundation） 各出資一半。
諾和諾德基金會農業與食品副總裁 Claus Felby 表示：「兩年前我們剛啟動這個計畫時，從 CO₂ 製造食物聽起來就像科幻電影的情節。但在未來兩年內，我們真的有機會看到能被消費者實際品嚐的食品原型。」他也指出，這個計畫正是 研究單位與企業攜手合作、以生物解方回應全球挑戰 的最佳示範。
從實驗室走向餐桌，丹麥模式成關鍵推力
進入第二階段後，聯盟也將納入更多新夥伴，補強 食品科學、消費者行為、餐飲創意與社會經濟模型 等專業，全面評估這項技術在技術可行性、經濟成本與環境影響上的實際表現。
丹麥長期以來在 研究、產業與食品創新之間高度協作，尤其在生物科技與食品系統轉型上具備深厚基礎，成為推動此計畫的重要優勢。
米其林主廚加入，讓「CO₂ 食物」更好吃
值得注意的是，丹麥的餐飲文化也將成為此計畫的一環。哥本哈根米其林星級餐廳 Alchemist 主廚、同時也是餐飲研發公司 Spora 創辦人 Rasmus Munk 已加入聯盟，負責協助將這類高度前瞻的原料，轉化為兼具風味、口感與文化接受度的食品原型。
第一階段成果：高蛋白微生物與試量產設施
回顧第一階段成果，研究團隊已成功培育出 可完全以醋酸為養分生長的微生物菌株，其產出的蛋白質含量 重量比超過 40%，展現作為未來蛋白來源的潛力。此外，奧胡斯大學（Aarhus University） 已建立醋酸生產的試量產設施，初步分析也指出，電力與基礎設施將是此技術未來的主要成本來源。
跨界聯盟擴大，打造「從碳到餐桌」的新網絡
目前，醋酸聯盟的成員涵蓋 Topsoe、Novonesis、Orkla Foods、Spora 等企業，以及 奧胡斯大學、哥本哈根大學 等學術單位。其中，蓋茲基金會的資金將支持 Novonesis A/S、Copenhagen Process ApS 與 美國西北大學（Northwestern University） 等夥伴，而諾和諾德基金會則負責其餘合作單位的經費。
Felby 強調：「丹麥的一大優勢，在於能夠串聯研究、產業與餐飲創意。這讓我們成為測試 CO₂ 作為未來食物原料的理想場域，也能把成果分享給全球社群與產業。」
從減碳到吃素，開啟食物來源的全新想像
在全球積極尋找 低碳、高效率、非動物性蛋白 的背景下，直接以 CO₂ 為起點的食品技術，被視為跳脫傳統農業限制的顛覆式創新。若能順利商業化，這類食品不僅有助於減少畜牧業帶來的環境衝擊，也可能為素食與植物性飲食提供 全新的蛋白來源選項，讓「少肉、甚至無肉」的未來更具現實可行性。
【參考資料】
素易 環保有機 https://www.suiis.com/news/article/1859
